Asma Yaprağında Sardalya Hazırlamanın Püf Noktaları
Asma yaprağında sardalya hazırlamak için öncelikle balıkların baş ve iç kısımlarının temizlenmesi gerekir. Soğuk sudan geçirilen balıkların nemi kâğıt havlu yardımıyla alınır. Salamura yapraklar fazla tuzundan arındırılmak için ılık suda bekletilirken, taze yapraklar esneklik kazanmaları adına kaynar suda kısa süre tutulup soğuk suya alınır.
Marine İşlemi ve Sarma Aşaması
Zeytinyağı, limon kabuğu rendesi, sarımsak ve baharatlarla hazırlanan karışımda bekletilen sardalyalar, damarlı yüzeyi üste gelen asma yapraklarına yerleştirilir. Balıkların üzerine taze kekik eklenerek rulo yapılan yapraklar, birleşme yerleri alta gelecek şekilde dizilir. Döküm tavada orta-kısık ateşte pişirilen sardalyalar, yapraklarda kızarma izleri oluşana kadar kontrollü şekilde çevrilir.
Balık eti opaklaşıp kolayca ayrılmaya başladığında pişirme işlemi tamamlanmış olur. Servis aşamasında üzerine zeytinyağı ve taze limon suyu gezdirilen sardalyalar, maydanoz ve limon dilimleri eşliğinde sıcak olarak sofraya sunulur.
