Geleneksel Kuru Dolma Hazırlamanın Püf Noktaları

Geleneksel yöntemlerle hazırlanan kuru dolma tarifi, kuru patlıcan ve biberlerin ön haşlama işlemiyle başlıyor. Kaynayan suda patlıcanlar 5-6 dakika, biberler ise 3-4 dakika yumuşatıldıktan sonra soğuk sudan geçirilerek süzülmeye bırakılıyor.

Dolma İç Harcının Hazırlanışı

İç harç için yıkanmış pirinç; ince kıyılmış soğan, sarımsak, domates ve biber salçası ile zeytinyağı ve nar ekşisiyle birleştiriliyor. Kuru nane, sumak, pul biber, karabiber ve tuzla lezzetlendirilen karışıma yarım su bardağı sıcak su eklenerek harmanlanıyor. Sebzelerin içini doldururken pirincin şişme payı dikkate alınarak ağız kısımlarında boşluk bırakılması gerekiyor.

Pişirme ve Servis Aşaması

Hazırlanan dolmalar tencereye birbirini destekleyecek şekilde yerleştiriliyor. Domates salçası, zeytinyağı ve nar ekşisinden oluşan sos üzerine gezdirildikten sonra dağılmayı önlemek için bir tabak kapatılıyor. 35-40 dakika kısık ateşte pişirilen dolmalar, servis öncesinde 10-15 dakika dinlendiriliyor.