Evde Pastane Usulü Yumuşak Poğaça Hazırlamanın Püf Noktaları
Pastane lezzetinde sade poğaçalar hazırlamak için ılık süt ve su karışımı ile maya ve şekerin aktifleştirilmesi sürecinden başlanması öneriliyor. Sıvı yağ, yumurta akı ve oda sıcaklığındaki tereyağının eklenmesiyle oluşturulan harca unun kontrollü şekilde ilave edilmesi, hamurun istenen esnek kıvama ulaşmasını sağlıyor.
Mayalandırma ve Şekil Verme Süreci
Yoğurma işleminin ardından hamurun 40 ile 45 dakika arasında ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılması gerekiyor. Hacmi artan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılarak şekillendiriliyor ve fırın tepsisinde 15 dakikalık bir ikinci mayalanma süreci uygulanıyor.
Üzerlerine yumurta sarısı ve sıvı yağ karışımı sürülen poğaçalar, 180 dereceye önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika pişiriliyor. Fırından çıkan poğaçaların yumuşak kalması için kısa bir süre mutfak bezi altında dinlendirilmesi tavsiye ediliyor.
