Gaziantep Mutfağından Geleneksel Mıcırık Aşı Hazırlanışı

Gaziantep mutfağının özgün lezzetlerinden olan mıcırık aşı, kurutulmuş patlıcan ve pirincin dengeli uyumuyla sofralara taşınıyor. Yemeğin yapımına pirinçleri 15-20 dakika ılık suda bekleterek başlanması, kıvamın tutturulması açısından önem taşıyor.

Adım Adım Mıcırık Aşı Yapımı

Kurutulmuş patlıcan mıcırıkları kaynar tuzlu suda 4-5 dakika haşlandıktan sonra süzülerek soğuk sudan geçiriliyor. Ayrı bir tencerede zeytinyağı ile kavrulan kıymaya; küp doğranmış soğanlar ve ince kıyılmış sarımsaklar ekleniyor. Domates ve biber salçası ile harmanlanan karışıma kuru nane, karabiber, tuz ve sıcak su ilave ediliyor.

Doğranmış kuru kırmızı biberler, haşlanmış mıcırıklar ve hazırlanan pirinçler tencereye aktarılıyor. Kısık ateşte 15-20 dakika pişirilen yemeğin son aşamasında sumak ekşisi ekleniyor. Dinlendirildikten sonra sıcak servis edilen yemek, yöresel mutfağın karakteristik özelliklerini taşıyor.