Geleneksel Bozbaş Yemeği Hazırlama Rehberi
Bozbaş yemeği hazırlığına bir gece önceden suda bekletilen nohutların ertesi gün yıkanıp süzülmesiyle başlanır. Hazırlık aşamasında kuru soğanlar küçük parçalar halinde doğranırken, patateslerin kabukları soyularak iri küpler şeklinde hazırlanır.
Pişirme ve Malzeme Birleştirme
Kalın tabanlı bir tencerede eritilen tereyağında soğanlar yumuşayana dek kavrulur. Ardından tencereye eklenen kemikli kuzu etleri, dış yüzeyleri renk alana kadar mühürlenir. Hazırlanan nohutlar ve sıcak su ilave edildikten sonra kaynama aşamasında oluşan köpükler temizlenir.
Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte yaklaşık 45-50 dakika pişirilen et ve nohutlara, yumuşama başladığında patatesler eklenir. Renk ve aroma vermesi için sıcak yemek suyuyla açılan sarıkök, tuz, karabiber ve pul biberle birlikte tencereye dahil edilir. Tüm malzemeler tam kıvamına gelene kadar 25-30 dakika daha pişirilen yemek, ocaktan alındıktan sonra 10 dakika dinlendirilir.
Servis aşamasında kaselere yerleştirilen lavaş veya tandır ekmekleri, yemeğin sıcak suyuyla yumuşatılır. Kuzu eti, patates ve nohutlar arzuya göre ayrı bir tabakta veya suyunun içerisinde servis edilebilir.
