Geleneksel Pezik Turşusu Nasıl Hazırlanır
Pancar veya pazı saplarından yapılan pezik turşusu, doğru hazırlama aşamalarıyla sofralarda yerini alıyor. İlk adım olarak bitkilerin yaprakları ayıklanıyor ve sert uç kısımları temizleniyor. Bol suda arındırılan saplar, kavanoz boyutuna uygun şekilde 5-6 santimetrelik parçalar halinde kesiliyor.
Turşu Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Parçalara ayrılan saplar, kaynayan suda yaklaşık 8-10 dakika haşlanıyor. Sebzelerin diriliğini koruması için tamamen yumuşamadan ocaktan alınması ve kendi halinde soğumaya bırakılması gerekiyor. Soğuyan malzeme, sarımsak ve pul biberle birlikte kavanoza sıkıca yerleştiriliyor.
Turşu suyu için kaya tuzu ve üzüm sirkesi içme suyuna karıştırılıyor. Hazırlanan sıvı kavanoza dökülürken sebzelerin tamamen suyun altında kalmasına özen gösteriliyor. Hava boşlukları giderilen kavanoz, serin ve güneş almayan bir ortamda 5-7 gün bekletildikten sonra tüketime hazır hale geliyor.
