Evde Kuzu Kelle Söğüş Hazırlamanın Püf Noktaları
Geleneksel lezzetler arasında yer alan kuzu kelle söğüş, doğru tekniklerle ev ortamında hazırlanabiliyor. İşleme başlamadan önce kasaptan temizlenmiş olarak alınan kellelerin, ağız ve diş çevresi dahil olmak üzere soğuk suyla titizlikle arındırılması gerekiyor.
Pişirme ve Etlerin Hazırlanması
Temizlenen kellelerin dış yüzeyine tuz uygulandıktan sonra her biri ayrı ayrı pişirme kâğıdına sarılıyor. Buhar kaybını önlemek amacıyla kâğıt dışına alüminyum folyo eklenen paketler, 230-240 derece fırında yaklaşık 2,5 ila 3 saat boyunca pişiriliyor. Etlerin kemiklerden rahatlıkla ayrılabilecek yumuşaklığa ulaşması sürecin başarısı için kritik önem taşıyor.
Servis ve Sunum Aşaması
Fırından çıkan etler ılıdıktan sonra yanak, baş ve dil kısımları ayıklanıyor. Dilin dışındaki sert tabaka soyulduktan sonra etler, dokusunu koruyacak şekilde parçalara ayrılıyor. Hazırlanan mor soğan, sumak, maydanoz ve domates eşliğinde lavaşa sarılan söğüş, kimyon ve pul biber ile lezzetlendiriliyor. Servis aşamasında taze limon dilimleri kullanılması öneriliyor.
