Geleneksel Kelle Paça Çorbası Hazırlama Yöntemleri
Kelle paça çorbası hazırlığı, temizlenmiş kelle ve paçaların soğuk suyla detaylıca yıkanmasıyla başlar. Malzemeler 2 litre su ilavesiyle geniş bir tencereye alınarak kaynamaya bırakılır.
Pişirme ve Ayıklama Süreci
Tencerede oluşan köpükler kevgir yardımıyla temizlenir ve bütün haldeki kuru soğan eklenir. Kısık ateşte 2,5 ile 3 saat arasında süren pişirme işleminin ardından etler kemiklerden ayrılır. Dil üzerindeki kalın tabaka soyulur ve tüm etler didiklenerek süzülmüş et suyuna aktarılır.
Terbiye ve Servis Aşaması
Yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyuyla hazırlanan terbiye, çorbanın sıcak suyuyla ılıştırılarak tencereye eklenir. Servis aşamasında ise sarımsaklı sirke ve pul biberli tereyağı ile çorbanın lezzet dengesi sağlanır.
