Kuzu Küşleme ve Beğendi Hazırlamanın Püf Noktaları
Geleneksel lezzetlerden kuzu küşleme ve beğendi ikilisini hazırlamak için közlenmiş patlıcanların doğru kıvama getirilmesi gerekir. Ocak veya fırında tamamen yumuşayana kadar közlenen patlıcanlar, kabuklarından arındırıldıktan sonra ince şekilde kıyılarak püre haline getirilir.
Beğendi ve Etin Hazırlanışı
Beğendi sosu için eritilen tereyağında kavrulan una azar azar süt eklenerek pürüzsüz bir kıvam elde edilir. Hazırlanan bu karışıma köz patlıcanlar, tuz, karabiber, muskat ve son aşamada rendelenmiş eski kaşar ilave edilerek peynir eriyene kadar pişirilir.
Kuzu küşlemeler, zarlarından temizlendikten sonra zeytinyağı ve karabiberle harmanlanır. İyice ısıtılmış döküm tavada mühürlenen etlere, pişirme aşamasının sonunda tereyağı, ezilmiş sarımsak ve taze kekik eklenir. Aromalı tereyağı ile lezzetlendirilen etler, yaklaşık 5 dakika dinlendirildikten sonra sıcak beğendi yatağında servis edilir.
