Dana Kuşbaşılı Tel Şehriyeli Bulgur Pilavı Hazırlanışı
Dana kuşbaşılı tel şehriyeli bulgur pilavı, etin yumuşaklığı ile sebzelerin aromasını birleştiren bir tariftir. Hazırlık sürecinde ilk adım olarak dana kuşbaşı etler, geniş bir tencerede kendi suyunu salıp geri çekene kadar orta-yüksek ateşte pişirilir. Etlerin tam kıvama gelmesi için gerekirse az miktarda sıcak su eklenerek kısık ateşte yumuşatılması sağlanır.
Sebzeli Harcın Hazırlanması ve Pilavın Pişirilmesi
Etler yumuşadıktan sonra zeytinyağı ilave edilerek küçük doğranmış kuru soğanlar, yeşil biber ve kapya biberlerle birlikte kavrulur. Salça ve baharatların eklenmesiyle lezzet dengesi kurulan karışıma, önceden tereyağında kavrulan tel şehriyeler ve bulgur eklenir. Sıcak et suyu ilave edildikten sonra kısık ateşte yaklaşık 15-18 dakika pişirilen pilav, suyunu tamamen çektiğinde ocaktan alınır.
Pişirme işlemi tamamlanan pilavın lezzetini koruması için kapağın altına havlu yerleştirilerek 10-15 dakika demlenmesi beklenir. Dinlenme süresinin ardından bulgurlar ezilmeden harmanlanarak servis aşamasına getirilir.
