Kıyır Tartolet Hazırlamanın Püf Noktaları ve Adım Adım Tarifi

Mutfakta profesyonel sonuçlar almak isteyenler için tartolet yapımı, doğru tekniklerle oldukça pratik hale geliyor. Hamur aşamasında un, pudra şekeri ve tuzun içerisine eklenen soğuk tereyağının parmak uçlarıyla kumlu bir dokuya getirilmesi, kıyır bir kıvam elde etmenin temelini oluşturuyor.

Tartolet Hamuru ve Pişirme Süreci

Hazırlanan hamurun buzdolabında 30 dakika dinlendirilmesi, şekil verme aşamasında kolaylık sağlıyor. 3-4 milimetre kalınlığında açılan hamurlar, kalıplara yerleştirildikten sonra 175 derece fırında 18-20 dakika arasında pişiriliyor. Tabanların çatalla delinmesi ve ikinci kez buzdolabında bekletilmesi, pişirme sırasında hamurun kabarmasını engelliyor.

Krema ve Servis Hazırlığı

Tartoletin iç dolgusu için süt, yumurta sarısı, şeker, nişasta ve un bir araya getirilerek orta-kısık ateşte pürüzsüz bir krema kıvamına getiriliyor. Ocaktan alındıktan sonra tereyağı ve vanilin eklenen krema, soğuduktan sonra çırpılarak sıkma torbasına aktarılıyor. Tartolet tabanlarına doldurulan krema; çilek, kivi ve yaban mersini ile süslenerek servise hazır hale getiriliyor.