Evde Pastane Usulü Ekler Yapımının Püf Noktaları
Pastane kalitesinde ekler hazırlamak için ilk adım olan pastacı kremasının pürüzsüz bir kıvamda pişirilmesi gerekir. Süt, yumurta sarısı, şeker, nişasta ve unun orta-kısık ateşte sürekli karıştırılarak pişirilmesinin ardından karışıma vanilin ve tereyağı ilave edilir. Hazırlanan krema, üzeri streç filmle kapatılarak tamamen soğumaya bırakılır ve son aşamada sıvı krema ile hafifletilir.
Hamur Hazırlığı ve Pişirme Teknikleri
Ekler hamuru için su, tereyağı, şeker ve tuz kaynama noktasına getirildikten sonra un tek seferde eklenerek hamur toparlanana kadar karıştırılır. Kısık ateşte nemi uzaklaştırılan hamur ılımaya bırakıldıktan sonra yumurtalar teker teker yedirilir. 190 derece fansız fırında 15 dakika pişirilen hamurlar, sıcaklık 170 dereceye düşürülerek altın rengini alana kadar yaklaşık 20-25 dakika daha tutulur.
Fırın kapağı açılmadan tamamlanan pişirme sürecinin ardından eklerler kısa süre ılımaya bırakılır. Soğuyan hamurların içi pastacı kremasıyla doldurulur ve son olarak bitter çikolata ile sıvı kremanın birleşimiyle hazırlanan sosa batırılır. Buzdolabında 1 saat dinlendirilen tatlılar servise hazır hale gelir.
