Yağ Çekmeyen Çıtır Patlıcan Tempura Hazırlama Yöntemi
Mutfaklarda pratik ve lezzetli bir atıştırmalık olarak öne çıkan çıtır patlıcan tempura, doğru tekniklerle yağ çekmeden hazırlanabiliyor. Patlıcanları alacalı soyup bir santimetre kalınlığında dilimledikten sonra tuzlayarak 15 dakika bekletmek, fazla nemin atılmasını sağlıyor.
Tempura Harcının Püf Noktaları
Tempura harcının kıvamı, çıtırlığı belirleyen en önemli faktör olarak öne çıkıyor. Buz gibi maden suyu, un, mısır nişastası, kabartma tozu ve yumurtayı malzemeler birleşene kadar karıştırmak yeterli oluyor; harç içindeki küçük un parçaları ise sorun teşkil etmiyor.
Harcın soğuk kalması için eklenen buz küpleri, kızartma aşamasında ısının korunmasına yardımcı oluyor. 175-180 derece ısıtılmış ayçiçeği yağında, 2-3 dakika süresince pişirilen patlıcanlar, altın rengini aldığında servis edilmeye hazır hale geliyor. Kızartılan ürünlerin buhar yapmaması adına kağıt havlu yerine tel ızgara üzerinde süzülmesi, çıtırlığın korunması açısından önem taşıyor.
