Mürdüm Erikli Turta Hazırlamanın Püf Noktaları
Mürdüm eriği kullanılarak hazırlanan turta tarifi, hamur ve meyveli dolgu aşamalarından oluşan teknik bir süreç gerektiriyor. Hamur hazırlığı için soğuk tereyağı, un, pudra şekeri, kabartma tozu, vanilin ve tuzun kırıntılı bir kıvama getirilmesi, ardından yumurta eklenerek kısa sürede toparlanması gerekiyor. Elde edilen hamurun üçte ikisi taban, kalanı ise üst süsleme için ayrıldıktan sonra buzdolabında 30-40 dakika dinlendiriliyor.
Erikli Dolgu ve Pişirme Süreci
Mürdüm erikleri çekirdeklerinden arındırılıp dilimlendikten sonra toz şeker, limon suyu ve tarçın ile tavaya alınıyor. Karışım orta ateşte 5-6 dakika pişirildikten sonra nişasta ile kıvam aldırılıyor. 180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirilen turta, fırından çıktıktan sonra kalıbında en az 20 dakika dinlendirilerek servis ediliyor.
Hamurun kıvamını korumak adına yoğurma işleminin kısa tutulması ve ihtiyaç halinde soğuk su takviyesi yapılması öneriliyor. Kafes görünümü verilen hamur şeritlerinin üzerine yumurta sarısı ve süt karışımı sürülerek kızarması sağlanıyor. Servis aşamasında üzerine pudra şekeri eklenerek sunum tamamlanıyor.
