Adım Adım Piliç Topkapı Hazırlama Rehberi
Piliç Topkapı hazırlamak için öncelikle iç pilavın yapımına başlanması gerekir. Yıkanmış pirinçler, tereyağı ve zeytinyağında kavrulan soğan ve dolmalık fıstıklarla birleştirilir. Kuş üzümü, yenibahar, tarçın, karabiber ve tuz ilavesinin ardından sıcak su eklenen pilav, suyunu kısık ateşte çekene kadar pişirilir. Tam yumuşamadan ocaktan alınan pilav, 10 dakika dinlendirildikten sonra ince kıyılmış maydanozla harmanlanır.
Tavukların Hazırlanması ve Pişirme Aşaması
Kemiksiz tavuk kalçaları, et döveceği yardımıyla inceltildikten sonra zeytinyağı, tuz ve baharatlarla tatlandırılır. Küçük bir kasenin içine yerleştirilen tavukların ortasına iç pilav doldurulur ve kenarlar birleştirilerek kapatılır. Kaseden çıkarılan tavuklar, fırın kabına ters çevrilerek dizilir.
Domates salçası, zeytinyağı, sıcak su ve kırmızı toz biberden oluşan sos, tavukların üzerine sürülür. 190 derece fırında 40-45 dakika pişirilen tavukların, en kalın kısmının merkez sıcaklığının 74°C’ye ulaşması güvenli tüketim için önerilir. Fırından çıkan yemek, 5 dakika dinlendirildikten sonra bütün halde servis edilir.
