Döküm Tavada Izgara Lezzetinde Palamut Hazırlamanın Püf Noktaları
Döküm tavada palamut pişirirken balığın dokusunu korumak ve ızgara tadını yakalamak için doğru teknikleri uygulamak gerekiyor. Öncelikle temizlenen palamutların kılçıkları ayıklanmalı ve yüzeyindeki nem, yıkama işlemi yapılmadan kağıt havlu yardımıyla tamamen alınmalıdır.
Marine ve Pişirme Aşaması
Zeytinyağı, sarımsak, limon suyu ve çeşitli baharatlarla hazırlanan marine sosu, balığın her noktasına ince bir tabaka halinde sürülmelidir. Soslanan balıklar buzdolabında 20 dakika dinlendirildikten sonra orta-yüksek ateşte iyice ısıtılmış döküm tavaya alınmalıdır. Palamudun deri kısmı alta gelecek şekilde yerleştirilmesi, yüzeyin daha iyi kızarmasını sağlar.
Servis Önerileri
Filetoların her iki yüzü toplamda yaklaşık 8-10 dakika pişirildikten sonra ocaktan alınmalıdır. Balığın kurumaması için pişirme süresine dikkat edilmeli ve ocak sonrası 2-3 dakika dinlendirilmelidir. Servis aşamasında tabak; domates, turp, roka, dereotu ve limon dilimleriyle zenginleştirilebilir.
