Ev Yapımı Ketçap Hazırlamanın Püf Noktaları
Ev yapımı ketçap üretiminde en iyi sonucu almak için kırmızı ve etli domates seçimi kritik bir rol oynuyor. Özellikle söbü Çanakkale domatesleri, kıvamı ve dokusuyla bu tarif için en uygun seçenekler arasında yer alıyor.
Domates Seçimi ve Pişirme Süreci
Domatesin sululuk oranı, pişirme süresini doğrudan etkileyen temel faktördür. Çok sulu domateslerde kaynatma süresinin 1 saatin üzerine çıkması gerekebilir. Ketçabın rengini korumak amacıyla aroma verici olarak kullanılan kereviz sapı ve sarımsak, pişirme işleminin ardından blenderdan geçirilmeden tencereden çıkarılmalıdır.
Aroma ve Çeşitlendirme
Tarifte sirke tercihi kişisel damak zevkine bırakılırken, kereviz sapı aromayı dengelemek için tercih edilmektedir. Nişasta ilavesinin ardından karışımı ikiye bölerek bir kısmına acı biber eklemek, aynı hazırlık süreciyle hem acılı hem de acısız ketçap elde edilmesini sağlar. Ev Yapımı Ketçap Tarifi ilk kez 30/09/2014 tarihinde yayımlanmış, 05/10/2020 tarihinde ise güncellenmiştir.
