Evde Ankara Bazlaması Yapmanın Püf Noktaları
Geleneksel Ankara bazlaması hazırlamak için ılık su, maya ve toz şekerin karıştırılmasıyla sürece başlanır. Unun büyük bir kısmı sıvı karışıma eklendikten sonra tuz ve zeytinyağı ilave edilerek hamur yoğurulur. Ele hafifçe yapışan yumuşak bir kıvam elde edilmesi, bazlamanın lezzeti için kritik bir rol oynar.
Mayalandırma ve Şekillendirme Aşaması
Hazırlanan hamur, oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirildikten sonra katlama işlemi uygulanır ve hacmi artana kadar 40-45 dakika daha mayalandırılır. Hamur, 6 eşit parçaya bölünerek yaklaşık 18-20 santimetre çapında yuvarlak bezeler haline getirilir. Bezelerin fazla unlanmadan, temiz bir bez altında 25-30 dakika daha dinlendirilmesi gerekir.
Pişirme Teknikleri
Isıtılmış, yağsız ve kalın tabanlı bir tavada orta ateşte pişirilen bazlamaların tavanın kapağı kapalı tutulmalıdır. Hamurun kendi buharıyla kabarmasını sağlamak için tek bir kez çevirmek yeterlidir. Pişirme işlemi tamamlanan bazlamalar, yumuşak dokularını korumaları için bir bez arasında birkaç dakika bekletilerek servis edilir.
