Evde Geleneksel Kurut Peyniri Yapımı ve Saklama Koşulları
Geleneksel bir süt ürünü olan kurut, süzme yoğurdun özel işlemlerden geçirilip kurutulmasıyla elde ediliyor. İşlem, temiz bir tülbent yardımıyla yoğurdun suyunu süzmekle başlıyor. Süzme yoğurt, buzdolabında 36 ila 48 saat boyunca süzülmeye bırakılarak yoğun ve şekillendirilebilir bir kıvama getiriliyor.
Şekillendirme ve Kurutma Aşamaları
Süzme işleminin ardından yoğurt, kaya tuzu ile harmanlanarak ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılıyor. Avuç içinde yuvarlanıp hafifçe yassılaştırılan parçalar, temiz bir bez serili tepsiye birbirine değmeyecek şekilde diziliyor. Kurutların tozdan korunması için üzerlerine ince bir tülbent örtülüyor.
Hava dolaşımı olan kuru bir ortamda güneşten yararlanılarak gerçekleştirilen kurutma süreci, çevresel faktörlere bağlı olarak 3 ila 5 gün arasında tamamlanıyor. Nemden tamamen arındırılan kurutlar, uzun süreli muhafaza için serin ve kuru bir alanda, tercihen buzdolabında saklanabiliyor.
