Evde Lokum Kıvamında Dana Eti Pişirmenin Püf Noktaları
Dana etini yumuşak bir kıvama getirmek için doğru tekniklerin uygulanması büyük önem taşıyor. İlk adım olarak iri parçalara bölünen etlerin yüzeyindeki nem, kağıt havlu yardımıyla tamamen kurulanmalıdır. Kalın tabanlı ve fırına dayanıklı bir tencerede yüksek ateşte mühürleme işlemi yapılarak etin lezzetinin içeride hapsolması sağlanır.
Pişirme ve Sos Hazırlığı
Tencereye eklenen soğan, havuç ve sarımsak kavrulduktan sonra domates salçası ilave edilir. Et suyu ile birleştirilen karışıma defne yaprağı, taze kekik, karabiber ve kırmızı toz biber eklenerek aroma dengesi kurulur. Hazırlanan tencere, kapağı kapalı şekilde 160 derece fırında 2 ila 2,5 saat boyunca ağır ateşte pişmeye bırakılır.
Pişirme süresinin sonunda etin liflerine kolayca ayrılması hedeflenir. Fırından alınan tenceredeki sos, kıvam alması için ocakta bir süre daha kaynatılır ve son aşamada tereyağı eklenerek lezzetlendirilir. Dinlendirilen etler, hazırlanan yoğun sosla buluşturularak servis edilir.
