Evde Oklavasız Saray Katmeri Hazırlamanın Püf Noktaları
Geleneksel lezzetleri pratik yöntemlerle birleştiren saray katmeri, oklava kullanmaya gerek kalmadan krep tabanları ve kıymalı iç harçla hazırlanıyor. Tarifin ilk aşamasında hazırlanan kıymalı harç için soğan ve kapya biber zeytinyağında kavrulduktan sonra kıyma ile buluşturuluyor. Domates salçası ve baharatlarla lezzetlendirilen harç, soğumaya bırakılarak dinlendiriliyor.
Krep ve Beşamel Sos Hazırlığı
Katmerin ana katmanlarını oluşturan krep hamuru; yumurta, süt, su, ayçiçek yağı ve unun çırpılmasıyla elde ediliyor. Yaklaşık 10 dakika dinlendirilen hamur, yapışmaz bir tavada ince tabakalar halinde pişiriliyor. Bağlayıcı unsur olan beşamel sos ise tereyağı ve unun kavrulması, ardından sütün eklenmesiyle pürüzsüz bir kıvama getiriliyor. Sos, muskat rendesi ve baharatlarla tatlandırılarak hazır hale getiriliyor.
Fırında Pişirme ve Servis
Hazırlanan krepler, aralarına beşamel sos ve kıymalı harç sürülerek fırın kabında kat kat diziliyor. En üst katmana yayılan beşamel sosun üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştiriliyor. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 20-25 dakika pişirilen katmer, 10 dakika dinlendirildikten sonra dilimlenerek servise hazır hale geliyor.
