Evde Pastane Usulü Kazandibi Yapmanın Püf Noktaları
Pastane usulü kazandibi hazırlamak için pirinç unu, buğday nişastası, süt ve toz şekerden oluşan karışımın orta ateşte sürekli karıştırılarak pişirilmesi gerekir. Muhallebi kıvamına gelen karışıma son aşamada tereyağı ve vanilin eklenerek pürüzsüz bir doku elde edilir.
Karamelize Tabanın Hazırlanışı
Geniş bir metal tepsinin tabanı ince bir kat tereyağı ile yağlanır ve üzerine eşit miktarda pudra şekeri serpilir. Hazırlanan muhallebiden iki kepçe kadar ayrılan kısım tepsiye yayılır ve ocak üzerinde tepsiyi çevirerek koyu karamel rengi alana kadar pişirilir. Tabanın yanmamasına dikkat edilerek kalan muhallebi tepsiye dökülür.
Tatlı, oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 4 saat, ideal olarak ise bir gece dinlendirilir. Servis aşamasında ıslatılmış bir bıçak yardımıyla dikdörtgen parçalara ayrılan kazandibi, kızarmış yüzeyi dışa gelecek şekilde rulo yapılarak sunuma hazır hale getirilir.
