Evde Tereyağlı Tel Tel Katmer Yapımının Püf Noktaları
Evde hazırlanan katmer tarifinde, 10 eşit beze haline getirilen hamur, eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla kat kat açılıyor. Hamurun pürüzsüz bir kıvam alması için maya, şeker, tuz ve unun kontrollü bir şekilde yoğurulması süreci başlatıyor.
Katmer Hazırlığında Uygulanacak Adımlar
Yoğurma işleminin ardından 15 dakika dinlendirilen bezeler, servis tabağı büyüklüğünde açılıyor. Araları yağlanan hamur katmanları, 1-2 santimetre genişliğinde şeritler halinde kesilerek parmaklar yardımıyla spiral şekline getiriliyor. Bu aşamada hamurun 25-30 dakika daha dinlendirilmesi, dokunun gevşemesini sağlayarak pişirme öncesi açılmasını kolaylaştırıyor.
Son aşamada merdane ile tavanın boyutuna göre genişletilen hamurlar, orta ateşte döküm veya yapışmaz bir tavada arkalı önlü pişiriliyor. Dış kısmın çıtırlığını koruması için pişirme sonrası mutfak bezinin altında kısa bir süre bekletilen katmerler, sıcak veya ılık servis ediliyor.
