Geleneksel Diyarbakır Çöreği Nasıl Hazırlanır
Geleneksel Diyarbakır çöreği hazırlamak için süt ve tereyağı karışımı kısık ateşte eritilerek işleme başlanır. Karışım ılıdıktan sonra içerisine sıvı yağ, toz şeker ve instant maya ilave edilerek harmanlanır. Yumurta akları hamura eklenirken, sarıları daha sonra üzeri için ayrılır.
Hamur Hazırlığı ve Şekillendirme
Karışıma çörek otu, mahlep ve mayana eklendikten sonra un ve tuz kontrollü şekilde ilave edilir. Yaklaşık 8-10 dakika süren yoğurma işleminin ardından hamur, hacmi iki katına çıkana kadar 1 ile 1,5 saat arasında mayalanmaya bırakılır. Mayalanma sonrası hamur 14-16 eşit parçaya bölünerek bezeler haline getirilir.
Bezeler yuvarlak ve kalın formda açıldıktan sonra dış kenarlardan merkeze doğru kesikler atılarak çiçek şekli verilir. Tepsi mayası için 15-20 dakika bekletilen çörekler, üzerlerine yumurta sarısı ve süt karışımı sürüldükten sonra 200 derece fırında 20-25 dakika pişirilir. Çörekler, altın rengini aldığında fırından çıkarılarak tel ızgara üzerinde dinlendirilir.
