Geleneksel Lezzet Ciğer Sarma Nasıl Hazırlanır
Geleneksel Türk mutfağının özel tariflerinden biri olan ciğer sarma, kuzu gömleğinin iç harçla buluşmasıyla hazırlanıyor. Kuzu gömleği, şekil alabilmesi için öncelikle ılık suda bekletilerek yumuşatılıyor.
Ciğer Sarmanın Hazırlık Aşamaları
İç harcın ana malzemesi olan kuzu ciğeri, temizlendikten sonra 8-10 dakika haşlanıyor. Ardından damar ve sert kısımlarından arındırılan ciğerler, küçük küpler halinde doğranarak hazırlanıyor. Tereyağında kavrulan dolmalık fıstık ve pirinçlere, yarım su bardağı sıcak su eklenerek pirinçlerin hafifçe saydamlaşması sağlanıyor.
Yarı pişmiş pirinç karışımına ciğer parçaları, ince kıyılmış kuru ve taze soğanlar, kuş üzümü, taze nane, karabiber ve tuz ilave ediliyor. Harcın kıvam alması için karışıma bir adet çırpılmış yumurta eklenerek harmanlanıyor. Hazırlanan iç harç, fırın kabına serilen kuzu gömleğinin ortasına yerleştirilerek üzeri kapatılıyor.
Pişirme ve Servis Önerisi
Birleşme noktası alta gelecek şekilde fırın kabına yerleştirilen sarmanın üzerine, yumurta sarısı ve eritilmiş tereyağı karışımı sürülüyor. Fırın kabının kenarından eklenen yarım su bardağı sıcak su ile birlikte 180 derece fırında 40-45 dakika pişiriliyor. Yüzeyi kızarıp çıtırlaşan ciğer sarma, 10 dakika dinlendirildikten sonra dilimlenerek servise hazır hale geliyor.
