Geleneksel Şah Pilavı Nasıl Yapılır
Özel davetlerin vazgeçilmezi olan Şah Pilavı, çıtır yufka katmanları arasında hazırlanan etli ve meyveli iç harcıyla öne çıkıyor. Tarifin temelini oluşturan basmati pirincinin nişastasından arındırılması ve ardından tereyağında kavrularak demlenmesi, yemeğin dokusunu doğrudan etkiliyor.
Adım Adım Şah Pilavı Hazırlığı
Kuşbaşı etler kendi suyunu çekene kadar pişirildikten sonra soğan, badem, kuru kayısı ve kuru üzüm ile harmanlanıyor. Karabiber, zerdeçal ve tuz ile lezzetlendirilen bu harç, pilavın ana karakterini oluşturuyor. 190 derece fırında pişirilen pilav, dış yüzeyi gevrekleşene kadar yaklaşık 30-35 dakika fırında tutuluyor.
Fırına dayanıklı derin bir kabın içi yufkalarla kaplanıyor ve her katman tereyağı-sıvı yağ karışımıyla yağlanıyor. Pilav ve etli harç kat kat dizildikten sonra dışarı sarkan yufkalarla üzeri kapatılıyor. Fırından çıktıktan sonra 10 dakika dinlendirilen Şah Pilavı, kalıptan ters çevrilerek bütün halde servis ediliyor.
