Hatay Usulü Muhammara Hazırlamanın Püf Noktaları

Geleneksel Hatay mutfağının sevilen lezzeti muhammara, közlenmiş biber ve cevizin uyumuyla hazırlanıyor. Tarifin temelini oluşturan kapya biberler, 220 derece fırında kabukları kararıp yumuşayana dek közleniyor.

Kıvam ve Lezzet Dengesi

Közlenen biberlerin kabukları soyulup çekirdekleri ayıklandıktan sonra, hafifçe tavada çevrilen cevizlerle mutfak robotunda birleştiriliyor. Karışıma sarımsak, biber ve domates salçası eklenerek malzemelerin özdeşleşmesi sağlanıyor. Nar ekşisi, zeytinyağı ve baharatlarla zenginleştirilen harcın dokusu, ufalanmış bayat ekmek içi ilavesiyle ayarlanıyor.

Hazırlanan karışım, aromaların birbirine geçmesi için buzdolabında 30 dakika dinlendiriliyor. Servis aşamasında üzerine zeytinyağı gezdirilen ve iri ceviz parçalarıyla süslenen muhammara, yoğun kıvamı sayesinde ekmek üzerine sürülerek tüketiliyor.