Geleneksel Sivas Usulü Evelik Sarması Hazırlanışı

Sivas mutfağının yöresel lezzetlerinden biri olan Evelik Sarması, özenle hazırlanan bulgurlu iç harcı ve haşlanmış evelik yapraklarının birleşimiyle sofralara taşınıyor. İlk adımda evelik yaprakları nazikçe yıkanarak saplarından ayrılıyor ve tuzlu kaynar suda yaklaşık 1 dakika haşlanıyor. Yumuşayan yapraklar, şoklama işlemi için soğuk suya alındıktan sonra süzülmeye bırakılıyor.

Sarma Harcının Hazırlanışı ve Pişirme Süreci

İç harç için ince bulgur sıcak suyla ıslatılarak 10 dakika şişmeye bırakılıyor. Şişen bulgura küçük doğranmış kuru soğan, un, kuru reyhan, kırmızı toz biber, karabiber ve tuz eklenerek homojen bir kıvama gelene kadar yoğruluyor. Hazırlanan harç, evelik yapraklarına muska şeklinde sarılıyor.

Tencere tabanına serilen yaprakların üzerine dizilen sarmalar, sıcak su ilavesiyle 30-35 dakika boyunca kısık ateşte pişiriliyor. Pişirme işleminin ardından 10 dakika dinlendirilen sarmalar, sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağı sosu eşliğinde servis ediliyor.