Geleneksel Yöntemlerle Ev Yapımı Kuru Tarhana Hazırlanışı
Geleneksel yöntemlerle kuru tarhana hazırlamak için öncelikle domates, kapya biber, yeşil biber ve kuru soğanların uygun şekilde doğranarak kısık ateşte pişirilmesi gerekir. Sebzeler yumuşadıktan sonra karışıma haşlanmış nohut eklenerek blender yardımıyla pürüzsüz veya hafif taneli bir kıvama getirilir.
Fermantasyon ve Hamur Hazırlığı
Karışım oda sıcaklığına soğuduktan sonra yoğurt, taze nane, maydanoz, kuru nane, kırmızı toz biber ve kaya tuzu ile harmanlanır. Unun kontrollü eklenmesiyle hazırlanan ele yapışmayan hamur, fermantasyon için hava alabilen bir bezle kapatılarak serin bir yerde bekletilir. Hamurun gazının çıkması ve dengeli olgunlaşması için her gün sabah ve akşam düzenli olarak karıştırılması önem taşır.
Kurutma ve Saklama Süreci
Fermantasyon süresi damak tadına göre 5 ile 7 gün arasında değişebilir. Hazır olan hamur parçalara bölünerek havadar ve gölgeli bir ortamda kurumaya bırakılır. Nemini kaybetmeye başlayan tarhana parçaları ufalanıp elekten geçirildikten sonra tam kuruması için tekrar serilir. Tamamen kuruyan tarhana, nemden uzak tutulmak kaydıyla bez torbalarda veya cam kavanozlarda uzun süre muhafaza edilebilir.
